Il comparto del Culatello di Zibello Dop, che riunisce 23 produttori, per circa 250 occupati tra addetti diretti e lavoratori legati all’indotto, si conferma in ottima salute: secondo i dati diffusi dal Consorzio di Tutela nel 2022 i salumi di questo tipo avviati alla produzione tutelata che certifica la Dop sono stati 102.591, con un incremento del 5,87% rispetto al precedente anno. Ammonta a 25,2 milioni di euro, il fatturato al consumo.

“Il culatello di Zibello Dop – dichiara Romeo Gualerzi, presidente del Consorzio di Tutela – prosegue nella sua affermazione di prodotto di eccellenza grazie agli apprezzamenti e ai successi che riscuote dal mercato pur confermandosi prodotto di nicchia. Nel 2022 registriamo una crescita a valore che sfiora il 6%: ottime le performance del pre-affettato che ci ha permesso una maggiore penetrazione del prodotto nelle catene retailer”.

I dati diffusi dal Consorzio di Tutela certificano che, nel 2022, i prodotti destinati all’affettamento sono stati 40.171, pari al 41,5% della produzione annuale. Soltanto dieci anni fa, nel 2013, questa percentuale era ferma all’5,6%. Al consumo, nel 2022, il segmento del pre-affettato incide per un valore di 10,8 milioni di euro.

Lo scorso anno, le vaschette del prodotto Dop immesse sul mercato sono state 1,27 milioni. Il canale di commercializzazione principale si conferma quello del normal trade, con una quota pari al 60% del comparto. La grande distribuzione organizzata rappresenta il restante 40%.

La quota export si attesta su un 25% del totale del mercato. I Paesi dell’area Ue (in primis Francia e Germania), insieme con la Svizzera, rappresentano l’88% dell’export del salume. Seguono Nord America, con Canada e Stati Uniti, il Giappone, l’Oriente e il Regno Unito.