Il settore delle alternative alla carne sta deludendo i consumatori. Pare sia così, almeno a sentire Rabobank, l'istituto multinazionale olandese di servizi bancari e finanziari che si occupa molto di agroalimentare. La carne sintetica, insomma, non soddisfa appieno, soprattutto perché sta puntando esclusivamente a replicare il gusto, la consistenza e la sensazione in bocca della carne e di altre proteine.

"I prodotti a base vegetale dovrebbero essere incentrati sulle piante e non necessariamente sulla carne -spiega JP Frossard, analista di Rabobank-. Purtroppo, i prodotti a base vegetale che abbiamo oggi non cercano di colmare le lacune delle piante nella nostra dieta, ma solo di sostituire la carne".

Sia le piante che la carne svolgono un ruolo fondamentale nella dieta degli esseri umani, ma il moderno segmento di mercato dei prodotti a base vegetale sembra averlo dimenticato. "Suggeriamo che i prodotti a base vegetale parlino di più delle piante", aggiunge Frossard. 

Al Chicken Marketing Summit 2023 che si terrà in Florida al Miramar Beach dal 31 luglio al 2 agosto, Rabobank si concentrerà sullo stato attuale del mercato delle proteine alternative e condividerà le proiezioni sulle sfide e le opportunità di questo segmento. Il summit esplora le tendenze del marketing alimentare e dei modelli di consumo e di acquisto del pollo da parte dei consumatori.

Le proteine a base vegetale sono diventate fondamentali a partire da 2019 ma la maggior parte del successo iniziale è stato ottenuto da alternative che cercavano di replicare il gusto e la consistenza del manzo o del maiale piuttosto che del pollame: ma i sostenitori delle proteine vegetali, sottolineano gli esperti, le consideravano più sane, migliori per l'ambiente e per il benessere degli animali rispetto alle proteine tradizionali.

Tuttavia oggi le carni a base vegetale non sono prodotte da piante, ma piuttosto da concentrati di proteine: ciò si traduce in un prodotto che manca di alcuni dei nutrienti vitali che le piante forniscono, come spiega Frossard. "I prodotti che abbiamo oggi sugli scaffali non rispondono alle domande sulla salubrità", sottolinea l'esperto.