Non potrà chiamarla bistecca, viste le nuove norme francesi (leggi EFA News), ma non sembra farsene un problema. Umiami, la startup francese della carne "non carne", ha aperto una fabbrica da 38 milioni di euro in Francia. Il produttore di sostituti della carne a base vegetale l'ha appena inaugurato in Alsazia: si tratta di uno stabilimento di 14.000 metri quadrati che produrrà prodotti di "finta carne e pesce". 

Secondo la startup, lo stabilimento è una "novità mondiale", incentrata esclusivamente sulla produzione su larga scala di carne e filetti di pesce a base vegetale: l'impianto utilizza l'esclusiva tecnologia di testurizzazione "umisation" dell'azienda. Su un'area di 3,7 ettari, la fabbrica hi-tech alimentare impiega 53 dipendenti e vanta una capacità produttiva annua di 7.500 tonnellate: una quantità che Umiami prevede di aumentare in futuro, portandola a 20.000 tonnellate. 

L'investimento è stato sostenuto da 7,5 milioni di Euro da France 2030, 1,5 milioni di Euro dalla Regione Grand Est e 1,5 milioni di Euro dai fondi europei Edrf.
Prima di lanciare l'impianto, Umiami ha portato avanti tre anni di sviluppo e di aumento della produzione, precedentemente intrapresi in un centro di ricerca nella regione di Parigi.

L'approccio "umisation" è stato sviluppato per replicare accuratamente il gusto e la consistenza di pezzi interi e spessi di carne o pesce, preservandone l'integrità nutrizionale: i filetti vegetali di Umiami, basati su una semplice ricetta con meno di dieci ingredienti, non contengono agenti testurizzanti o additivi e consentono al marchio di soddisfare la crescente domanda di prodotti a marchio pulito all'interno della categoria.

"L'inaugurazione di questo primo stabilimento segna un momento cruciale nel percorso di Umiami, dopo anni di sviluppo di una tecnologia unica, e illustra le ambizioni del piano PMI e Start-up industriali che stiamo sostenendo -spiega Nicolas Dufourcq, direttore esecutivo di Bpifrance, uno degli investitori insieme a Astanor Ventures e Redalpine-. Oltre alle sfide della reindustrializzazione nella regione dell'Alsazia, l'azienda sta sviluppando innovazioni che contribuiranno a promuovere le nostre competenze agroalimentari, tenendo conto delle sfide di una transizione a basse emissioni di carbonio, e siamo orgogliosi di averla sostenuta nelle varie fasi del suo sviluppo".