Menù più snelli ma di qualità, più delivery e più asporto, attenzione al prezzo, orari più flessibili e all-day-dining. È questa la fotografia del cambiamento in atto nel fuori casa all’italiana: un mutamento di abitudini che interessa la gran parte dei locali che saranno chiamati a invertire, tra strutture, modalità di lavoro, competenze richieste, in media 20 mila Euro se non vogliono perdere il tremo...