È possibile che abbiano ragione quelli che dicno no ai cibi sintetici, primo fra tutti il neoministro dell'Agricoltura Francesco Lollobrigida che spinge per la salvaguardia dei prodotti made in Italy (vedi notizia Lollobrigida, piano sulla coltivazione e lotta al nutriscore)? Ma soprattutto, è possibile che sia vero quanto sostengono parecchi esperti, e cioè che a spingere verso l'innovazione sono soprattutto le grandi multinazionali del food (vedi notizia Grana Padano si schiera contro i cibi sintetici)? 

Sembra così, a guardare con occhi critici la notizia secondo cui il gigante Unilever intende esplorare nei prossimi anni la possibilità di utilizzare latticini "senza mucche" all'interno del proprio portafoglio di gelati. La conferma è arrivata da un portavoce della multinazionale, secondo cui il team di ricerca e sviluppo dell'azienda avrebbe iniziato a studiare la tecnologia di fermentazione di precisione e come questa possa essere utilizzata per creare prodotti lattiero-caseari non di origine animale. 

"Siamo nelle fasi iniziali della collaborazione con le start-up in questo settore -ha dichiarato all'agenzia FoodBev il portavoce di Unilever-. Al momento, non siamo in grado di confermare a quali marchi o mercati verrà applicata questa tecnologia".

Discutendo a settembre scorso del Piano d'azione per la transizione climatica dell'azienda, Roy Horne, responsabile dell'azione per il clima del gruppo che si occupa di gelati, ha dichiarato: "Dovremmo parlare delle mucche, che sono altrettanto importanti. Producono latte e panna, che sono ottimi da usare come materie prime per i gelati, ma hanno un'elevata impronta di carbonio". 

"Ora -aggiunge Horne- stiamo affrontando una conversazione approfondita nei nostri marchi, su dove dobbiamo usare gli ingredienti lattiero-caseari e su come possiamo migliorare l'impronta di carbonio di questi ingredienti".