Ogni anno, soltanto in Italia, vengono sfornate più di 3 miliardi di pizze per le quali sono impiegate circa 450mila tonnellate di farina in totale. A riferirlo è Italmopa (Associazione Industriali Mugnai d'Italia), aderente a Confindustria e a Federalimentare. “La pizza – unitamente alla pasta – costituisce la bandiera della cultura gastronomica italiana nel mondo”: lo dichiara Andrea Valente, presidente Italmopa, in occasione della Giornata Mondiale della Pizza che si celebra, ogni anno il 17 gennaio, festa di Sant’Antonio Abate, protettore dei pizzaioli e dei fornai.

“Un alimento sublime che racchiude i principali ingredienti del Made in Italy alimentare : genuinità, sapore, profumi e convivialità – aggiunge Valente –. E siamo orgogliosi come mugnai di poter contribuire, con le nostre farine la cui impareggiabile qualità e versatilità è unanimemente apprezzata anche sui mercati esteri, al successo di un prodotto quale la pizza, diventato per le sue caratteristiche emblema del cibo globale e dell’integrazione tra le varie culture”.

Italmopa ricorda che l'ingrediente principale della pizza rimane la farina, con una prevalenza nell'impasto della farina di grano tenero, declinata nelle sue varie tipologie, nella libertà di lavorazione del prodotto da parte del pizzaiolo.