Mais Corvino Srl, specializzata nella produzione di farine macinate a pietra, sarà presente alla 44° edizione di Sigep – Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianale e Caffè (Rimini, 21-25 gennaio 2023). L’azienda cremonese fondata nel 2013 da Carlo Maria Recchia, nel 2022 è entrata a far parte della MartinoRossi SpA, specializzata nella produzione di ingredienti, semilavorati e prodotti funzionali da cereali e legumi senza glutine, allergeni e OGM provenienti da filiera controllata 100% italiana. Mais Corvino Srl ha in particolare la peculiarità di produrre e trasformare in esclusiva una varietà di mais nero.

Il mais corvino è una delle più antiche varietà di mais al mondo, risalente al 3500 a.C. Si tratta di una varietà unica, coltivata ora solo in Italia, caratterizzata dal colore nero e dalla particolare forma del chicco allungato e appuntito che ricorda la forma del becco di un corvo: da qui il nome “corvino”. Il cereale viene coltivato con metodi sostenibili, e dopo la raccolta viene accuratamente selezionato e pulito, per poi essere macinato a pietra. La macinazione a pietra consente di mantenere inalterate tutte le caratteristiche organolettiche del prodotto, poiché le pietre ruvide, girando lentamente, macinano il cereale senza scaldarsi e senza danneggiarne le fibre e tutti i preziosi nutrienti. 

Le farine che se ne ricavano sono al 100% senza glutine e sono funzionali sia ai dolci che ai salati, come polenta, pane, focacce, pizze, biscotti e grissini. All'interno dello stand, Mais Corvino srl metterà a disposizione per il canale ristorazione e gourmet tre formati di pasta secca trafilata al bronzo (rigatoni, riccioli e conchiglie) oltre a gallette, frollini, e prodotti più stagionali come il panettone.