Saranno milioni gli italiani pronti a festeggiare il Ferragosto fuori casa, tra picnic, pranzi e grigliate con gli amici. Che sia al mare, in montagna o in agriturismo, il 15 agosto è l’occasione per festeggiare le "Ferie Augusti" sperimentando piatti tradizionali - dalla caponata di melanzane siciliana alle frittole di maiale calabresi, dagli zitoni di Ferragosto con pomodori freschi e secchi della Costiera Amalfitana al coniglio all’ischitana fino alle lumache di Belluno - soprattutto capitolini. Nato in epoca romana, nel 18 a.C., Ferragosto è la festa per scoprire il pollo con i peperoni - il piatto romano per eccellenza amato da star come Mick Jagger e il grande Alberto Sordi – celebrato da molti chef stellati (tra cui Francesco Apreda e Oliver Glowig) e protagonista delle primissime videoricette della storia della Tv italiana.

Era il 12 agosto 1967 quando Elena Fabrizi, in arte Sora Lella, lo lanciò nella trasmissione Rai Linea Contro Linea con Gigi Ballista. Nella clip, un cult per gli appassionati che rende omaggio alla carne più amata dagli italiani (visibile qui), tanti consigli utili per preparare questo piatto a regola d’arte che secondo Sora Lella. “E’ er pollo più forte che ce sta a Roma” e quello che avrebbe conquistato anche Napoleone: “Si Napoleone veniva a Roma se magnava il pollo che je facevo io, sta tranquillo!”. La ricetta sembra sia nata ai Castelli Romani, a sud della Capitale, e consiste nell’utilizzo del pollo intero (anche in parti) con protagonisti assoluti i peperoni e i pomodori.

Pochi ma fondamentali gli accorgimenti della Lella per la buona riuscita: la cottura separata degli ingredienti e la dolcezza dei peperoni, che non devono avere “tre punte perché tante volte ponno pizzicà” come diceva addentandoli tra i banconi del mercato. Poi il pepe (“er pepe sta bene dappertutto”) e una “spruzzata di vino bianco che rende il pollo bello croccante e dorato”. A colorare il tutto il pomodoro che “quando è bello fitto fitto viè sto pollo che è n’amore!”. Oggi a reinterpretare la ricetta per la community di W il pollo, lo chef Max Mariola, che sui canali social il 3 agosto, svelerà la sua versione del piatto che vede protagonisti i peperoni gialli e rossi arrostiti (rigorosamente quelli a quattro punte) serviti a parte con basilico e aglio.