Sarà presentato oggi, nel contesto della Cop28 di Dubai, il saggio "How To Create A Sustainable Food Industry - A Practical Guide to Perfect Food". Curato da Melissa Barrett, Massimo Marino, Francesca Brkic e Carlo Alberto Pratesi, il volume pubblicato da Routledge, è realizzato per iniziativa di dss+, società di consulenza internazionale specializzata nella gestione di iniziative sostenibili, con l'obiettivo di consentire alle aziende di sviluppare capacità organizzative e umane, gestire i rischi, migliorare le operazioni, raggiungere obiettivi di sostenibilità e operare in modo più responsabile.

Redatto da esperti dell'industria alimentare e del mondo accademico, il libro esplora le nuove opportunità per trasformare e migliorare la value chain nel mondo food. Nel testo, esperti di sustainable operations esplorano scelte e decisioni che si prefiggono di proteggere e trasformare il sistema alimentare globale. L'obiettivo è demistificare una serie di temi legati al food: per farlo, vengono utilizzati casi studio per fornire indicazioni su come analizzare la sostenibilità e compiere le giuste scelte strategiche per guidare efficacemente una trasformazione che sia incentrata sulle persone, sia all'interno delle organizzazioni sia attraverso le catene del valore. 

Secondo i dati Fao, l'industria alimentare è responsabile del 31% delle emissioni di gas serra, del 70% dell'utilizzo globale di acqua dolce, del 38% del consumo di suolo e dell'80% della perdita di biodiversità. Commentando l’obiettivo del nuovo libro Melissa Barrett, Global Managing Director, Corporate Impact & Practices di dss+, ha dichiarato: "Io e gli altri autori volevamo creare una guida pratica per aiutare le aziende dell'industria alimentare a orientarsi tra i complessi temi della sostenibilità. Per raggiungere questo obiettivo, abbiamo sfruttato una vasta esperienza, dati e strumenti che potessero aiutare a semplificare i processi decisionali e guidare le azioni concrete per supportare una trasformazione sostenibile".

“È giunto il momento per le aziende di decidere cosa sia più importante per loro e per i loro clienti", afferma il coautore Carlo Alberto Pratesi, ordinario di marketing dell’Università Roma Tre e presidente dell'European Institute of Innovation for Sustainabilty (EIIS). "Ciò che può sembrare perfetto per alcuni lascia spazio a miglioramenti per altri. La maggior parte di noi vorrebbe un cibo che risponda a tutti gli obiettivi di sostenibilità, ma è inevitabile fare dei compromessi. Speriamo che il nostro libro possa aiutare le aziende a trovare il loro cibo perfetto, nella convinzione che non c'è nulla di più pratico di una buona teoria".

La domanda di cibo è in crescita, con una popolazione mondiale destinata a raggiungere i 10 miliardi entro il 2050. Secondo il Programma delle Nazioni Unite per l'Ambiente (UNEP), si prevede che la domanda di cibo aumenterà del 60% entro il 2050. Gli autori sostengono che la crescita della popolazione mondiale e l'aumento della domanda di cibo e risorse rappresentino una sfida decisiva per l'industria alimentare e agricola. Per soddisfare una maggiore domanda di produzione e gestire le risorse naturali del pianeta, l'industria e la società devono trasformarsi radicalmente verso un'economia sostenibile. Più in generale, l’esigenza di trasformazione si estende alla domanda dei consumatori, a tutto il business, alle dinamiche di produzione e alle catene di approvvigionamento. 

Tra gli autori, Massimo Marino è un ingegnere ambientale con dottorato di ricerca presso il Politecnico di Torino, e ha concentrato la sua carriera sul calcolo e sulla mitigazione degli impatti ambientali dei processi industriali, in particolare nel settore agricolo, alimentare e delle bevande. E' autore e coautore di numerose pubblicazioni, tra cui il Manuale di analisi del ciclo di vita (2008).

Francesca Brkic è manager di dss+ e fondatrice di una start-up in fase iniziale nell'economia circolare degli alimenti per l'infanzia, Little Origins. Ha conseguito un Master in Leadership di sostenibilità presso l'Università di Cambridge, nel Regno Unito, dove si è concentrata sugli approcci di frontiera alla sostenibilità, come l'economia circolare e l'agricoltura rigenerativa.

Nell'introdurre il libro, Juan Aguiriano, Group Head of Sustainability and Technology Ventures di Kerry Group, scrive: "Come possiamo progettare un sistema alimentare che sia in grado di nutrire 10 miliardi di persone con un cibo gustoso e sano e nutriente ogni giorno, che sia culturalmente accettabile ed equo per le persone, che non contribuisca al propagarsi di malattie, che non sprechi il 30% del cibo prodotto, che non esaurisca il 70% dell'acqua disponibile e che sia in grado di rigenerare i suoli e la biodiversità, limitando al tempo stesso il riscaldamento globale al di sotto di 1,5°? Trasformare i sistemi alimentari e unire le competenze dell'ingegno umano a leader che prendano decisioni giuste e consapevoli, come consigliato in questo libro, è una combinazione vincente".