Carne, carote e insalata, ma anche pesce, olio, vino. Sono questi gli alimenti che potrebbero rincarare di più per colpa della situazione nel Mar Rosso che ha scatenato una crisi di riflesso nella catena logistica mondiale. Lo sottolineano le previsioni di mercato per la primavera 2024 di Lynx Purchasing, azienda britannica specializzata nell'acquisto di prodotti per hotel, ristoranti, pub e case di cura, fondata nel 2002 e composta da un team di esperti e buyer del settore della ristorazione e dell'ospitalità. Dall'osservatorio di Lynx, in realtà, scaturisce un quadro della situazione per niente confortante, anche se alcune indicazioni sulla crisi della logistica possono essere "utili" ad affrontare la situazione quotidiana.

Secondo la società di ricerca, ci sono cinque prodotti che probabilmente saranno più difficili o più costosi da reperire da qui in avanti. Questo perché una serie di eventi, dalla crisi in corso in Ucraina alle rotte di trasporto, ai blocchi e alle proteste degli agricoltori europei, fino alle condizioni climatiche sfavorevoli, hanno causato (e stanno causando ancora) problemi nella catena di approvvigionamento alimentare. Sebbene l'inflazione si stia attenuando, spiegano gli esperti, la supply chain rimane sensibile agli shock, con diversi prodotti alimentari che potrebbero continuare a scarseggiare e ad avere prezzi più alti rispetto agli anni precedenti all'era della "permacrisi", la crisi permanente. Secondo le previsioni di mercato di Lynx Purchasing, cinque prodotti probabilmente saranno più difficili o più costosi da reperire, tanto da consigliare una serie di . Vediamoli.

1. Pesce. A causa dei cambiamenti nelle valutazioni di sostenibilità di molte specie, il report consiglia agli operatori del settore hospitality di lavorare a stretto contatto con i loro fornitori per pianificare i menu di primavera. Il rapporto segnala che il pesce d'allevamento può essere l'opzione più conveniente e sostenibile per alcune specie, mentre il pesce congelato e lavorato potrebbe risentire dei maggiori costi di spedizione dovuti al conflitto in Medio Oriente.
2. Verdure e insalate fresche. "Le condizioni umide seguite da temperature rigide, soprattutto nel Regno Unito, hanno influito su una serie di colture, sia in termini di resa che di costi di raccolta -sottolinea il report-. Questo si ripercuoterà sulle verdure fresche per alcuni mesi, con carote, cipolle e patate novelle che ne risentiranno maggiormente". Nel frattempo, le temperature elevate registrate in Europa durante l'estate e l'autunno scorso hanno colpito duramente le coltivazioni di insalata: ciò significa che i prezzi potrebbero rimanere alti fino a quando i raccolti di insalata non saranno più disponibili in primavera.
3. Carne. Il report di Lynx Purchasing sottolinea che "la domanda di carne bovina ha mantenuto alti i prezzi del bestiame: durante l'inverno -spiega il report- si è registrato un aumento della domanda di tagli pregiati, come le bistecche e le fette biscottate, e una forte richiesta di stinchi di agnello". Con l'avvicinarsi della primavera, e in particolare in vista della Pasqua, è probabile che la carne di agnello, soprattutto, e quella da fare arrosto "saranno ulteriormente richieste".
4. Olio. Il conflitto in corso tra Russia e Ucraina dovrebbe mantenere alti i prezzi dell'olio di girasole: nel frattempo, "il raccolto di olive ha risentito del clima caldo dello scorso anno, aumentando la pressione su questo prodotto", spiega il report.
5. Vino. Le condizioni climatiche calde della scorsa estate hanno causato problemi alla vendemmia. Ciò ha comportato un aumento dei costi del vino. "Anche se i vini del Nuovo Mondo hanno una migliore disponibilità, è probabile che siano colpiti dai costosi costi di spedizione", conclude il report.