C’è chi si siede a tavola per pura necessità di sopravvivenza calorica e chi invece vede, attraverso la cucina e i suoi prodotti, un mondo tutto da scoprire, ricco di storie e tradizioni. "Peccatori di Gola" (Bolis Edizioni, 2024, pp. 272) di Giancarlo Saran racconta di personaggi che hanno passato gran parte della loro vita in cucina, come Gualtiero Marchesi o Angelo Paracucchi. 

Il saggio tratta anche di chi la cucina l’ha raccontata da Gianni Brera a Gino Veronelli o Mario Soldati, di chi le ha dato spessore culturale, da Bepi Mazzotti ai due padri dell’Accademia Italiana della Cucina, come Dino Villani e Orio Vergani o dei divulgatori delle buone ricette per le madri di famiglia, Luigi Carnacina e Ada Boni, o ancora, volti divenuti iconici, come il tonnaroto Jachino Cataldo. Infine, non potevano mancare gli insospettabili, da Enzo Ferrari a Tonino Guerra.

Come scrive il critico Carlo Pelanda nella postfazione, "Peccatori di gola" unisce "esplorazione geografica e tipologia di cibi con gusto che interagisce con la mente e l'umore, utilizzando biografie celebri come strumento. Nel suo pensiero sottostante, parlandoci e leggendolo, c'è certamente l'idea che il movimento alimentare sia una breve sospensione dell'attività normale - ansiogena, portatrice di stress, ecc. - ma non passiva: attiva. L'elemento attivo è il gusto che provoca una conseguenza cerebrale, cioè il piacere che induce un effetto biochimico sistemico". 

Esperto di gastronomia, Saran collabora da anni a importanti quotidiani e riviste. E' fondatore dell'Ordine dei Cavalieri delle Calandre, primo fan club planetario dedicato a un tristellato.