La Commissione Europea ha approvato l'inserimento del “Nougat de Montélimar” nel registro delle Indicazioni Geografiche Protette (Igp). Il “Nougat de Montélimar” è un prodotto dolciario realizzato nel comune di Montélimar, in Francia, costituito da una pasta a base di colore da bianco a crema, aerata con albume e composta da sostanze dolcificanti, in particolare miele, una guarnizione composta da mandorle eventualmente integrato con pistacchi. In bocca si presenta in due diverse consistenze: torrone duro, croccante e friabile, e torrone tenero, morbido e cremoso alla masticazione.

Il “Nougat de Montélimar” è prodotto utilizzando un know-how specifico sviluppato nel corso di diversi secoli e con ingredienti fedeli alle antiche ricette. Strategica è la formazione di mastri pasticceri o cuochi. Questi ultimi devono tenere conto del tipo di attrezzatura utilizzata, delle caratteristiche delle materie prime e delle condizioni del giorno di produzione (umidità dell'aria, temperatura ambiente) per adattare i tempi e le temperature di cottura e ottenere la consistenza desiderata. I pasticceri devono essere in grado di valutare il grado di cottura dell'impasto. La fama del “Torrone di Montélimar” è ampiamente diffusa in tutta la Francia dalla fine del XIX secolo e continua ancora oggi.

Questo nuovo nome si aggiungerà all'elenco dei 3636 prodotti già protetti, disponibili nel database di eAmbrosia.