Ne sono tutti convinti, chef compresi: il successo di un locale dipende al 70% dal personale di sala. Perché, come ripete il pluristellato emiliano Igles Corelli “se il cliente mangia male ma è stato servito benissimo c’è ancora un’opportunità che ritorni”. Tenuto a lungo in minima considerazione, lo staff di sala torna oggi alla ribalta.All’insegna di numeri di tutto rispetto: secondo la Fipe infat...