In un anno su Google la frase ´Come aprire una gelateria´ è stata digitata 170 mila volte. E´ la misura di quanto sia in espansione un settore che, con stime prudenziali, la Fipe, Federazione Italiana Pubblici Esercizi di Confcommercio, quantifica in 4,2 miliardi di euro di fatturato, con quasi 40 mila aziende. Ma la gestione di una piccola impresa monoprodotto non è semplice. Per questo Fipe ha p...