Nata ufficialmente nel 1661, quando il cardinale Farnese emise un bando che ne codificava la produzione, la Mortadella Bologna IGP è oggi uno dei salumi più amati a mondo, e una delle più caratteristiche eccellenze italiane, le cui origini affondano nella storia degli etruschi e dei romani. Oggi il disciplinare è custodito dal Consorzio di tutela, che si occupa anche della promozione, confrontandosi con...