La Culatta di Busseto Ibis è il Miglior Salume d’Italia, riconoscimento assegnato dalla Guida “I Salumi d’Italia” 2023 nella nuova edizione di Maretti Editore. Il premio accende anche un faro su questa eccellenza italiana ancora poco conosciuta al grande pubblico. 

La Culatta è un salume prodotto esclusivamente nei comuni di Busseto e Soragna, in provincia di Parma, realizzato ancora con metodo artigianale. Si prende il cuore della coscia suina senza osso, senza gambo e senza fiocco. Si procede ad una salatura e un massaggio manuale. La parte che non è ricoperta dalla cotenna viene ricoperta di sugna per mantenere la morbidezza nei 14 mesi di stagionatura. 

Con questo riconoscimento Ibis Salumi, brand storico di Italia Alimentari (Gruppo Cremonini) si conferma punto di riferimento della salumeria italiana. Secondo Mauro Fara, Amministratore Delegato di Italia Alimentari, "la Guida Salumi d'Italia è l’unica pubblicazione che raccoglie e giudica la varietà e l’unicità della salumeria italiana nel mondo, con un panel di degustatori composto da chef stellati, sommelier professionisti, esperti norcini e critici gastronomici che ha assaggiato centinaia di salumi. Non possiamo che essere orgogliosi dei riconoscimenti ottenuti in questo contesto competitivo di altissimo livello. I premi di questa edizione sono in continuità anche con gli anni precedenti, a dimostrazione che la qualità e l'eccellenza dei nostri prodotti non è un risultato estemporaneo".

La guida, l'unica che raccoglie e giudica la varietà e l’unicità della salumeria italiana nel mondo, ha riconfermato i 5 spilli d’eccellenza per l’ottima fattura anche per altri due prodotti a marchio Ibis: Mortadella Gran Ducato e Bresaola della Valtellina IGP.