Passata la festa è tempo di avanzi. È questo, di fatto, il quadro della situazione in questo inizio di 2023 nato dalle ceneri di un difficile 2022, soprattutto sotto il profilo agroalimentare. Secondo le prime previsioni dell’indagine Coldiretti/Ixé, sulle tavole di quasi quattro famiglie italiane su cinque, pari al 77%, si riciclano gli avanzi di capodanno e pranzo del 1° gennaio che vengono riutilizzati in cucina anche per una crescente sensibilità verso la riduzione degli sprechi per motivi economici, etici e ambientali. 

Secondo l'indagine, dai banchetti delle feste solo nel 9% delle case non avanza niente mentre il 2% dona in beneficenza e l’1% dichiara di buttare gli avanzi nel bidone. Ma c’è anche un 11% che ha messo le pietanze non consumate nel freezer per riutilizzarle prossimamente.

La ricerca attesta che, a Capodanno 2022, gli italiani hanno speso a tavola circa 2,5 miliardi di Euro per i cibi e le bevande: il dato è sostanzialmente in linea con l’anno precedente, visto che evidenzia un calo di solo 3%. Nove italiani su dieci, pari all'88%, lo hanno trascorso nelle case, proprie o di parenti e amici e si ritrovano dunque con delle pietanze avanzate da riutilizzare.

L’alternativa alla conservazione in frigo, sottolinea la ricerca, è la “trasformazione” degli avanzi in nuovi piatti, con la cosiddetta cucina del giorno dopo. Polpette o polpettoni a base di carne o tartare di pesce sono ottime soluzioni per recuperare il cibo del giorno prima, ma anche le frittate possono dare un gusto nuovo ai piatti di verdura o di pasta, senza dimenticare la ratatouille. 

La frutta secca in più può essere facilmente caramellata per diventare un eccellente “torrone”, mentre con quella fresca si ottengono pasticciate, marmellate o macedonie. Per dare un nuovo sapore ai dolci tradizionali, come il pandoro o il panettone, si ricorre spesso alla farcitura con creme.