Con il talk "Il futuro della pasticceria: la scommessa di AMPI - Formazione, comunicazione, crescita: il gruppo AMPI GIOVANI" (22 gennaio 13:30) viene presentata a SIGEP AMPI GIOVANI - il nuovo gruppo costituitosi nel 2022 e composto da ragazzi e ragazze pasticceri, pastry chef e consulenti di pasticceria, con età compresa tra i 20 e i 30 anni, che per due anni avranno la possibilità di vivere direttamente il mondo di Accademia e le sue attività.

Sempre a cura di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani) anche "Pricing in pasticceria: posizionamento e qualità del prodotto", appuntamento in cui Santi Palazzolo e Fabrizio Fiorani si confrontano per evidenziare l’importanza di adottare una strategia business per garantire all’attività della pasticceria un futuro.

Nel talk del 23 gennaio, la Federazione Italiana Pubblici Esercizi si chiede quali siano "Le sfide del bar del futuro: prezzi, qualità, professionalità, alla luce del cambiamento degli assetti organizzativi e gestionali delle imprese indotti dalle recenti emergenze". 

Sullo stesso tema anche l’appuntamento organizzato da POLI.design ("Identità e innovazione: l’ultima spiaggia. Case studies nel settore food", 21 gennaio, 14:00) che accende l’attenzione sulla necessità di adottare strategie per proiettare la propria identità, differenziando il rischio e innovando allo stesso tempo.

Un’identità che talvolta deve essere ritrovata nella conservazione e valorizzazione delle proprie radici, come ricorda Fipe nel suo "Locali storici Regole e strumenti per valorizzare un patrimonio del Paese" (24 gennaio, 12:30). Al settore della pastry si rivolge invece "Il marketing della pasticceria: nuovi trend e le regole per avere successo", promosso da Italian Gourmet, mentre New business: come ingaggiare i grandi clienti è a cura di Bargiornale e Dolcegiornale (23 gennaio, 16:30).

Sempre sull’aspetto imprenditoriale del food service dolce CAST Alimenti, la Scuola di Cucina e dei Mestieri del Gusto, nella giornata del 24 gennaio, invita a riflettere sull’importanza di Un nuovo modello di alta formazione manageriale indispensabile per i professionisti del food, per creare buone pratiche e il successo del proprio business.

Argomento ormai permeante ogni settore, anche nella Vision Plaza del SIGEP viene affrontato il concetto di sostenibilità, energetica e umana, con numerosi appuntamenti.

Legambiente Agricoltura, con l’ausilio della testimonianza virtuosa di COPROB – ITALIA ZUCCHERI tratta il tema dell’"Economia circolare e sviluppo sostenibile della filiera agroalimentare" (25 gennaio, 11:00); i dati del Cerved e le nuove tendenze della panificazione, come prodotti a lunga durata, packaging a impatto zero, attenzione al territorio e lotta agli gli sprechi, sono invece al centro dell’appuntamento promosso da AIBI ("Pane: il futuro è sostenibile", 24 gennaio, 11:30), mentre PUNTOIT si concentra sulle strategie per abbassare i consumi energetici (23 gennaio, 10:30). 

Anche la filiera del caffè testimonia il proprio l’impegno per ridurre impatto sociale e ambientale con due appuntamenti. Il primo - "Caffè e sostenibilità in America Latina: buone pratiche, sfide e prospettive per il futuro", 21 gennaio, 15:30 - si costruisce sulla testimonianza fornita da AL INVEST Verde – IILA, Organizzazione Internazionale Italo-Latinoamericana. Il secondo (24 gennaio, 16:30) - "La cultura del caffè alla luce della sostenibilità e dello sviluppo digitale" - promosso da COMUNICAFFE’, è incentrato sul valore dei documenti di bilancio di sostenibilità e sulle sinergie ottenibili mediante la digitalizzazione della filiera.