Il 2022 si conferma un anno di stabilità per il comparto del Prosciutto Toscano Dop, che raggruppa 21 aziende, con circa 4000 addetti tra lavoratori diretti e legati all’indotto. Secondo i dati forniti dall’ente di certificazione Ifcq, nel 2022 i prosciutti avviati alla produzione sono stati 337.295, +18,45% rispetto all’anno precedente, per un volume di 4.722.130 Kg, una crescita supportata anche dall’ingresso di un nuovo player nel consorzio e in vista di nuove prospettive per l’export.

Il valore alla produzione è di oltre 47 milioni di euro mentre il fatturato al consumo, considerando il prodotto etichettato, sfiora i 75 milioni di euro. Gdo e cash & carry si confermano il principale canale di distribuzione del Prosciutto Toscano Dop: quattro Prosciutti Toscani Dop su 5, circa l’80% del totale, vengono commercializzati in questo segmento. Ho.re.ca. e piccoli dettaglianti rappresentano invece il restante 20%. Guardando alla produzione delle vaschette di Prosciutto Toscano Dop nel 2022 sono state circa 3.350.000, in flessione del 4,8% rispetto all’anno precedente, un dato però influenzato dalla maggiore produzione realizzata nel 2021 legata ad una attività di supporto agli indigenti organizzata dal Masaf, che aveva portato ad un aumento di produzione delle vaschette. Il segmento del pre-affettato, nel 2022, mantiene quindi buoni livelli anche senza l’attività relativa ai contributi statali.

Le vaschette rappresentano circa il 25 % delle vendite a volume di Prosciutto Toscano Dop, una referenza che continua ad essere apprezzata perché favorisce il consumo immediato e quello fuori casa, azzera inoltre gli sprechi ed è garanzia di sicurezza alimentare. Grazie alle grammature ridotte la vaschetta è perfetta anche per le famiglie mononucleari e velocizza l’acquisto all’interno del punto vendita permettendo di apprezzare sempre appieno le qualità organolettiche del prodotto. Guardando ai mercati esteri il Prosciutto Toscano Dop nel 2022 mantiene stabile la quota export che incide per il 15% del fatturato al consumo del comparto. A livello geografico, le vendite di Prosciutto Toscano Dop sono destinate al 70% area Ue e 30% area extra Ue. I principali partner commerciali europei si confermano la Germania e i Paesi del Nord Europa. Per quanto riguarda l’area extra Ue, a parte Stati Uniti e Canada che mantengono buone performance, i Paesi dove il Prosciutto Toscano Dop riscuote il maggiore successo sono Regno Unito, Giappone, Australia e Nuova Zelanda.