L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (Fao) ha lanciato un toolbox completo, pratico e accessibile progettato per aiutare tutti coloro che operano nel settore alimentare ad aderire agli standard internazionali di igiene alimentare.

Il toolbox, la cui uscita coincide con la Giornata mondiale della sicurezza alimentare 2023, si basa sul Codex Alimentarius (latino per "codice alimentare"), una raccolta di standard, linee guida e codici di condotta gestiti dalla Fao e dall'Organizzazione mondiale della sanità (Oms) che mira a proteggere la salute dei consumatori e promuovere pratiche leali nel commercio alimentare.

Il documento traduce l'ampia serie di linee guida e norme che disciplinano le buone pratiche igieniche (Ghp) e l'analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (Haccp) in informazioni facilmente comprensibili tramite un sito web della Fao.

L'obiettivo generale è quello di fornire a tutti gli operatori del settore alimentare, sia in azienda che lungo la catena del valore, e indipendentemente dalle dimensioni e dall'ubicazione, uno strumento che consenta loro di interagire meglio con le autorità locali per la sicurezza alimentare per produrre, trasformare e distribuire alimenti sicuri . La cassetta degli attrezzi si rivolge anche a coloro che ricoprono un ruolo istituzionale, come i funzionari governativi, il mondo accademico e le organizzazioni di sviluppo delle capacità.

"Questa cassetta degli attrezzi è un importante punto di riferimento per la sicurezza alimentare a livello globale", ha affermato Corinna Hawkes, direttore della Divisione Sistemi Alimentari e Sicurezza Alimentare della Fao. "Non solo fornisce i principi di sicurezza alimentare concordati a livello internazionale, ma stabilisce anche un linguaggio comune, che a sua volta fornisce un quadro e una comunanza all'interno del quale i paesi possono negoziare e le imprese del settore alimentare possono comunicare tra loro sulla sicurezza alimentare".

Questa cassetta degli attrezzi, inizialmente disponibile in tre lingue (inglese, francese e spagnolo), è tra le risorse che aiutano tali iniziative. Il contenuto tecnico del toolbox è stato sviluppato e rivisto congiuntamente dai responsabili della sicurezza alimentare della Fao e da un team del Dipartimento di scienze alimentari dell'Università di Guelph in Canada.

Il piano a medio-lungo termine è quello di raccogliere feedback ed eventualmente ampliare la cassetta degli attrezzi per fornire una guida più approfondita per altri settori del sistema agroalimentare, come la pesca. Il mondo accademico ha già espresso interesse a utilizzarlo come base per la creazione di corsi dedicati alla sicurezza alimentare.