L'Organizzazione Mondiale della Sanità ha aggiornato le sue linee guida sui grassi totali, grassi saturi e grassi trans e sui carboidrati, sulla base delle più recenti evidenze scientifiche.

Le tre nuove linee guida (assunzione di acidi grassi saturi e acidi grassi trans per adulti e bambini; assunzione di grassi totali per la prevenzione dell'aumento di peso malsano in adulti e bambini; assunzione di carboidrati per adulti e bambini), contengono raccomandazioni che mirano a ridurre il rischio di aumento di peso malsano e malattie non trasmissibili legate all'alimentazione, come il diabete di tipo 2, le malattie cardiovascolari e alcune tipologie di cancro.

Con la sua guida sui grassi alimentari, l'Oms osserva che sia la quantità che la qualità sono importanti per una buona salute. L'Oms ribadisce che gli adulti dovrebbero limitare l'assunzione totale di grassi al 30% dell'apporto energetico totale o meno. I grassi consumati da tutti i soggetti di età pari o superiore a 2 anni dovrebbero essere principalmente acidi grassi insaturi, con non più del 10% dell'apporto energetico totale proveniente da acidi grassi saturi e non più dell'1% dell'apporto energetico totale da acidi grassi trans provenienti sia da fonti animali prodotte industrialmente che da ruminanti.

Gli acidi grassi saturi e trans nella dieta possono essere sostituiti con altri nutrienti come acidi grassi polinsaturi, acidi grassi monoinsaturi da fonti vegetali o carboidrati da alimenti contenenti fibre alimentari naturali, come cereali integrali, verdure, frutta e legumi.
Gli acidi grassi saturi si possono trovare nella carne grassa, nei latticini, nei grassi duri e negli oli come burro, burro chiarificato, strutto, olio di palma e olio di cocco e gli acidi grassi trans nei cibi cotti al forno e fritti, negli snack preconfezionati e nella carne e nei latticini di animali ruminanti, come mucche o pecore.

Insieme alla guida esistente dell'Oms per limitare l'assunzione di zuccheri liberi, la nuova guida sull'assunzione di carboidrati sottolinea l'importanza della qualità dei carboidrati per una buona salute. L'Oms fornisce una nuova raccomandazione secondo cui l'assunzione di carboidrati per tutti i soggetti di età pari o superiore a due anni dovrebbe provenire principalmente da cereali integrali, verdura, frutta e legumi. L'Oms raccomanda che gli adulti consumino almeno 400 grammi di frutta e verdura e 25 grammi di fibre alimentari naturali al giorno.

Nella prima guida per bambini e adolescenti l'Oms suggerisce le seguenti assunzioni di frutta e verdura:

2-5 anni: almeno 250 g al giorno

6–9 anni: almeno 350 g al giorno

dai 10 anni in poi:, almeno 400 g al giorno.

Le assunzioni consigliate di fibre alimentari naturali sono le seguenti:

2-5 anni, almeno 15 g al giorno

6–9 anni: almeno 21 g al giorno

10 anni o più, almeno 25 g al giorno.