L’estate astronomica è terminata il 22 settembre, quella metereologica il 31 agosto; eppure, in questi giorni il calendario sembra essersi spostato indietro di un mese. Sulle spiagge è ancora estate mentre nelle città è tornato il caldo che quasi ricorda le giornate di agosto. In questo panorama, in cui gli ingredienti autunnali come zucca, barbabietola, ceci e piselli iniziano a farsi strada negli orti e nei banchi dei supermercati, le famiglie non si sentono ancora pronte a cucinare e a consumare zuppe, minestre e pietanze particolarmente calde.

Il caldo, infatti, è capace di demotivare non solo i genitori ma anche i bimbi che hanno sempre mangiato con gusto e che, in queste occasioni, mostrano scarso appetito. Per aiutare le famiglie a combattere il caldo insolito di questo periodo Nutripiatto - il progetto di educazione nutrizionale realizzato da Nestlé con il contributo scientifico dell’Università Campus Bio-Medico di Roma - ha selezionato cinque ricette facili da preparare e con ingredienti di stagione ma rivisti in chiave estiva. Si tratta di piatti freschi e saporiti – sia dolci che salati - realizzati proprio con gli ingredienti della stagione autunnale.

Nella prima ricetta proposta da Nutripiatto la protagonista è l’ingrediente d’eccellenza dell’autunno: la zucca. Invece del classico risotto o passata, però, la zucca diventa l’elemento principale per realizzare dei gustosissimi Pumpkin Pancake; basterà unire insieme farina di grano saraceno, yogurt vegetale e una fetta di zucca cotta e guarnire poi i pancake con sciroppo di agave e granella di pistacchi.

Un’alternativa al classici pancake sono i Pancake con frutta secca, preparati con farina di ceci, un cucchiaio di farina di grano e acqua; infine, banane, lamponi e frutta secca a guarnire ed arricchire il dolce. Sempre sui toni dell’arancione, a richiamare la stagione autunnale, è la terza ricetta a base di carote: si tratta delle Mini Carrot Cake, mini-porzioni della classica torta alle carote, conosciuta in Italia anche come “Camilla”. Per realizzarle basterà unire le carote grattugiate a farina di avena, latte, mela, acqua e olio di oliva, aggiungendo infine mandorle a scaglie e cannella per dare ancora più sapore.

Quarta ricetta, adatta sia a pranzo che a cena, sono le Polpette di ceci al forno, preparate aggiungendo ai ceci secchi e frullati le patate e le melanzane lessate, l’uovo sbattuto, il pane integrale e il pangrattato – insieme a olio e sale.

Infine, un must dell’autunno sono sicuramente le diverse varianti dell’humus, una ricetta estremamente versatile che si presta a varie tipologie di portate. Ecco che Nutripiatto propone l’Humus di piselli con crudité di carote e olive verdi. Un semplice e stuzzicante spuntino a base di piselli da accompagnare con carote tagliate a striscioline e olive verdi.