Salame, Prosciutto Cotto, Bresaola, Lardo, Stinco, Costine, Filetto di maiale e Salsiccia sono gli otto protagonisti delle nuove ricette promosse dall'Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi aderente a Confindustria (Assica) per l’autunno/inverno 2023, stagione in cui il consumo di questi prodotti è sicuramente diffuso. 

Otto suggerimenti d’autore, a firma dello chef Walter Zanoni, in linea con le tendenze più contemporanee. “Le ricette ideate valorizzano i salumi e le carni di maiale abbinandoli ad alcuni ingredienti e alimenti tipici di questa stagione – spiega lo chef -. Ruotano attorno a sapori e profumi “di bosco”, per privilegiare la scelta di ingredienti di stagione, e sono pensate per le esigenze del consumatore di oggi. Le definirei “passepartout”: cotture rapide, passaggi veloci, accostamenti che osano e una cura del lato anche estetico degli impiattamenti le rendono adatte sia per le occasioni speciali, per incuriosire l’appassionato food lover che cerca spunti creativi e nuovi abbinamenti, che nel rispondere all’esigenza di cucinare in poco tempo e portare in tavola qualcosa di sfizioso, anche all’ultimo momento”. 

L’attenzione alle esigenze del consumatore e la scelta di mostrare l’aspetto più insolito e versatile di salumi e carni di maiale, al di fuori delle ricette classiche della tradizione, sono driver che connotano tutte le attività del progetto “Trust Your Taste, Choose European Quality” www.trustyourtaste.eu. Lo chef Zanoni ha ben interpretato i prodotti selezionati e ha dato vita a otto golose e inedite proposte, che combinano al meglio i piatti iconici di Italia e Belgio, i due paesi più direttamente coinvolti nel progetto: waffle farcito con prosciutto cotto, crema di zucca, brie e valeriana; pinsa, salame, stracciatella, chutney di pomodorini gialli e spinacio fresco; millefoglie di bresaola, stracchino, pesto di rucola, pomodoro secco; crostone di pane integrale, con lardo, miele e castagne; fregola salsiccia e funghi; filetto di maiale in crosta di nocciole, cavolo nero saltato e purè di topinambur; mezzo pacchero con costine di maiale; tortello ripieno di stinco di maiale, fonduta di Piave e Demi Glacé.

Le videoricette sono sottotitolate in italiano, inglese e francese e sono disponibili sul portale del progetto e nel canale YouTube dedicato. Nel sito è descritto anche l’intero procedimento, così da facilitare chi voglia cimentarsi nella cucina.

Guarda la videoricetta pinsa, salame, stracciatella, chutney di pomodorini gialli e spinacino fresco: