Da molti anni, la normativa europea riserva ai derivati del latte specifiche denominazioni. In base al regolamento 1308/2013, infatti, termini come latte, burro, formaggi, yogurt e panna possono essere utilizzati solo per i prodotti ottenuti esclusivamente da “vero” latte. Una norma semplice, che viene spesso aggirata. Sempre più spesso, infatti, le imprese lattiero casearie devono confrontarsi con...