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CLARA MOSCHINI

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Pizzerie. Fradiavolo apre a Casalecchio

Primo locale frutto dell'accordo con Chef Express, che lo gestisce in licenza

Fra Diavolo, il brand di pizza napoletana (quella col cornicione lato, per intenderci) rilanciato nel 2018 da KappaGroup di Mauro D’Errico e Gianluca Lotta, ha aperto un nuovo locale a Casalecchio (Bologna), di fronte al centro commerciale Gran Reno e vicino all'Unipol Arena.

Il locale è gestito da Chef Express (gruppo Cremonini) grazie a un accordo di licenza.

Fra Diavolo, grazie all’ingresso nel 2022 di Gesa, holding della famiglia Ferrieri, (Cioccolatitaliani, Bun Burgers e Pizzeria Italiana Espressa) e del fondo Mir, sta sviluppando un piano importante di sviluppo, che punta ad arrivare a 40 locali nel 2025.

Oggi la catena ispirata al famoso brigante del Regno delle Due Sicilie, ha una trentina di locali distribuiti al Centro Nord d'Italia. All'estero ha una location a Miami.

Secondo i promoroti, Fra Diavolo rappresenta l’evoluzione contestuale del concetto di pizza e di pizzeria. Sia in termini innovativi, perché si avvale di un modello produttivo basato sull’ingegnerizzazione dei processi, sia di gestione.

Il menu che conta 20 pizze che variano a seconda delle stagioni, sempre con un approccio scientifico e data driven, e che possono essere realizzate con diversi impasti: dal tradizionale, al carbone vegetale o low carbs con una miscela di farina integrale, semi di lino, crusca di grano e farina d’avena.

Grazie a un pool di ingegneri e all’arte dei suoi esperti pizzaioli, Fra Diavolo è riuscita a standardizzare la procedura della preparazione della pizza.

red - 38318

EFA News - European Food Agency
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