Sviluppare nuove soluzioni basate sulla scienza per migliorare il valore nutrizionale, l'accessibilità e la sostenibilità dei suoi prodotti è un pilastro fondamentale per Nestlé. Tale azione include la riduzione di zuccheri aggiunti, sodio e grassi saturi, fornendo al contempo nutrienti positivi e garantendo un impatto minimo sul gusto e sulla consistenza apprezzati dai consumatori.

I team di Ricerca&Sviluppo di Nestlé hanno individuato un tecnica per ridurre il grasso presente nel latte in polvere fino al 60%, senza compromettere la qualità, il gusto e la consistenza cremosa. La chiave di questa innovazione rivoluzionaria è l'aggregazione controllata delle proteine del latte, in cui le dimensioni e la consistenza del grasso del latte vengono imitate dalle proteine. Questa riduzione del grasso porta a livelli calorici inferiori rispetto al latte intero.

"Sfruttando la nostra competenza nella scienza della nutrizione e nello sviluppo dei prodotti, abbiamo introdotto con successo questa tecnologia proprietaria in Ninho Adulto in Brasile e ridotto significativamente il livello di grasso del latte nel prodotto. Il nostro nuovo latte offre cremosità e consistenza in bocca ed è preferito dai consumatori", spiega Isabelle Bureau-Franz, responsabile R&S per il settore nutrizione di Nestlé.

Da parte sua, Laurent Alsteens, responsabile della categoria globale nella divisione strategica di nutrizione di Nestlé, aggiunge: "Questa innovazione rivoluziona il modo in cui i nostri consumatori possono gustare i prodotti lattiero-caseari migliorando al contempo la loro esperienza. Segna un'importante pietra miliare nel nostro approccio per offrire opzioni più sane senza compromettere il gusto che i consumatori amano. Ninho è un marchio estremamente popolare in Brasile e la nostra innovazione continua garantirà che continueremo a soddisfare le aspettative dei clienti in continua evoluzione. Mi conforta sapere che stiamo implementando questa tecnologia nel nostro portafoglio Nido a livello globale, il che contribuirà a stimolare la domanda per questa offerta di prodotti".

Il nuovo metodo di riduzione dei grassi di Nestlé è solo una delle tante soluzioni esistenti e basate sulla scienza sviluppate dagli esperti di R&S dell'azienda. Queste ultime includono un processo enzimatico per ridurre gli zuccheri intrinseci negli ingredienti chiave, nonché una tecnologia di micro-aerazione proprietaria che aumenta la cremosità del cioccolato, soddisfacendo al contempo le preferenze di gusto dei consumatori.