Nasce nel dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell'Università di Pisa il nuovo laboratorio di analisi sensoriale. "Perché la valutazione della percezione è fondamentale per avere la visione completa di un alimento o una bevanda, dunque delle materie prime, dei processi e dello stato di conservazione ma è anche il luogo nel quale dare un valore al piacere che produce, fondamentale per migliorare la qualità della vita". 

Così si esprime Francesca Venturi, direttrice del master in “Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole" nell’annunciare l’inaugurazione del Sensory Lab dell’Università di Pisa il 27 settembre al Podere Cipollini di San Piero a Grado. È l’occasione buona, sottolinea la docente, per fare il punto sulle scienze sensoriali con il coinvolgimento di accademici, produttori, consorzi di tutela, organizzazioni che si occupano di assaggio e dell’International academy of sensory analysis. 

Il programma della giornata inaugurale prevede i saluti istituzionali e gli interventi di:

Luigi Odello, presidente del Centro Studi Assaggiatori che parlerà sul tema "Evoluzione dell’analisi sensoriale moderna e il ruolo del Sensory lab";

Francesca Venturi (DiSAAA-a) Sensory Critical Control Point (SCCP): "Nasce a Pisa un nuovo strumento di analisi sensoriale predittiva";

a seguire si svolgeranno alcuni test sensoriali a cura di Claudia Sepertino che parlerà della "Mappa a sorpresa degli aromi d’Italia";

presentazione della seconda edizione del Master di primo livello in Scienze sensoriali per un’alimentazione sana e consapevole (Dipartimento di Scienze agrarie, slimentari e agro-ambientali). 

International Academy of Sensory Analysis

È un’accademia internazionale scientifica, fondata nel 2005 per studiare e diffondere l’analisi sensoriale, quale strumento di descrizione e di misurazione del percepito, come mezzo per migliorare la qualità della vita. Attualmente ne fanno parte un centinaio di ricercatori(per l’Italia sono rappresentate 17 università) e 30 sensory point costituiti presso organizzazioni e imprese. Dal 2021 l’Accademia ha costituito team di innovazione al servizio delle imprese.

DiSAAA-a

Fondata dal Marchese Cosimo Ridolfi nel 1840, la Scuola Agraria pisana, oggi configurata come Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari e agro-ambientali dell’Università di Pisa, costituisce la più antica sede di studi delle Scienze Agrarie nel mondo. Con l’offerta didattica e le attività di ricerca il dipartimento si propone di fornire ai propri studenti delle lauree triennali e magistrali, dei corsi master e di dottorato di ricerca una solida preparazione di base e specialistica, unita alla coscienza critica necessaria a tutte le figure impegnate nelle filiere agro-alimentari e, più in generale, nei settori della conservazione e gestione delle risorse del territorio.

Nutrafood

Il centro Nutrafood “Centro interdipartimentale di ricerca nutraceutica e alimentazione per la salute”, istituito il 26 luglio 2013,ha il principale scopo di unire le forze di tutti i docenti e ricercatori che si occupano di cibo, alimenti, alimentazione, nutraceutica e salute. Con questo Centro, l’Università di Pisa si è dotata di uno strumento unico in grado di svolgere studi multidisciplinari, fondamentali per un settore complesso come la nutraceutica, i cui risultati possono contribuire a migliorare il generale stato di salute della popolazione e a ridurre l’entità della domanda assistenziale.