"Il nostro modo di fare Biere de champagne, brut biere". È con questo claim che Baladin, il birrificio di Piozzo (Cuneo) guidato dal patron Teo Musso (e dal figlio, Isaac Musso) annuncia la nuova edizione della birra Metodo Classico, progetto nato con l’intento di esplorare le lunghe fermentazioni in bottiglia. Prodotta in sole 4.900 unità, la riserva 2019 è stata lasciata, in bottiglia, sui lieviti per 50 mesi, dopo un passaggio in botte e una prima fermentazione in tini di acciaio.

Il risultato, sottolinea il birrificio, è una "birra complessa, dal colore ambrato chiaro, leggermente opalescente, con schiuma pannosa e persistente": spiccano, al naso, note legnose di incenso, resine e cereale crudo. All’assaggio, "si rivela complessa con sentori di cereale, note amaricate di legno: spicca un ingresso sapido di minerale, bilanciato da un leggero sentore citrico". La sboccatura, spiega il birrificio, è avvenuta tra il 29 gennaio e il 2 di febbraio 2024. Si accompagna, conclude la nota del birrificio, "a molluschi con note decise come le ostriche e i formaggi grassi".