La Commissione Europea ha registrato la Chistorra de Navarra come nuova Indicazione Geografica Protetta. Il regolamento attuativo è stato pubblicato oggi sulla Gazzetta Ufficiale dell'Unione Europea, rendendo il marchio è protetto dai diritti di proprietà intellettuale. Si tratta di un risultato ottenuto dopo un approfondito processo avviato dal Governo Provinciale di Navarra nel giugno 2023.

La Chistorra de Navarra è un derivato della carne a base di carne di maiale, grasso o pancetta, sale, paprika e aglio, che gli conferisce il caratteristico sapore e il colore rossastro. Dopo essere stata insaccata nel budello, la chistorra subisce un breve processo di maturazione ed essiccazione fino ad ottenere un prodotto con un calibro compreso tra 17 e 25 millimetri e un PH superiore a 5,0. La sua consistenza è uniforme e permette di distinguere nettamente tra carne magra e grassa, grazie alla perfetta macinazione e alla corretta gelificazione delle proteine.

La zona geografica di produzione della Chistorra de Navarra è limitata esclusivamente alla Comunità Foral di Navarra. È qui che avviene la fase di preparazione del prodotto, dalla preparazione della carne e della salsiccia, alla cottura dei pezzi, per garantire qualità e genuinità.

I prodotti etichettati con l'Igp Chistorra de Navarra riporteranno sulla confezione il simbolo grafico corrispondente, in una qualsiasi delle sue tre versioni linguistiche: spagnola (Chistorra de Navarra, basca (Nafarroako Txistorra) o bilingue (Txistorra de Navarra), nonché informazioni chiare sul produttore e un codice specifico per garantire la tracciabilità e l'autenticità del prodotto.

Con questa distinzione, i produttori di Chistorra de Navarra potranno garantire ai consumatori che il loro prodotto soddisfa i severi standard di qualità e tradizione stabiliti dall'Igp. Ciò protegge il nome e le caratteristiche che lo legano in modo univoco alla Navarra. Inoltre si apre una nuova porta per la promozione e la commercializzazione di questo prodotto sui mercati internazionali.