Le feste sono sempre più vicine e Amadori, gruppo leader nel settore agroalimentare, presenta per l’occasione due ricette speciali, create in collaborazione con lo chef Seby Sorbello, che uniscono tradizione territoriale e innovazione, per celebrare al meglio lo spirito natalizio e portare sulle tavole piatti gourmet con protagonista il pollo "Il Campese".

Un prodotto unico, un’eccellenza italiana che nasce dalla più importante filiera del pollo allevato all’aperto, in territori particolarmente favorevoli per clima e caratteristiche geografiche (nord della Puglia e Molise), e la cui tracciabilità è garantita dalla filiera integrata Amadori. Il Campese è un pollo allevato senza uso di antibiotici e alimentato con una dieta vegetale e bilanciata a base di mais, grano, orzo, altri cereali e soia, rigorosamente senza Ogm.

Il risultato è una carne gustosa, dall’ottima resa in cottura e con una grande versatilità di preparazione, scelta proprio per questo dallo chef siciliano Seby Sorbello, patron del ristorante Sabir a Zafferana Etnea, per creare due ricette speciali, da preparare durante le imminenti feste. La “Coscia ripiena con fichi secchi e porcini” e il “Petto in crosta di nocciole dell’Etna”, entrambe accompagnate dalle “Panelle palermitane”: proposte culinarie perfette per portare in tavola il gusto autentico e il sapore unico de “Il Campese”, due variazioni in chiave siciliana che ne esaltano ogni assaggio. Inoltre, in un’ottica di cucina sostenibile, orientata alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione di ogni ingrediente, lo Chef Sorbello propone un’ulteriore ricetta innovativa utilizzando le parti rimanenti del busto di pollo “Il Campese”, trasformandole in un’opportunità per gustare sapori autentici e genuini.

Di seguito sono raccolte le ricette per portare sulle tavole delle feste “Il Campese”.

Ingredienti per 4 persone:
2 pollo "Il Campese"

Coscia di pollo ripiena con fichi secchi e porcini

Ingredienti:
- 4 Cosce Il Campese
- 8 Fichi secchi
- Gr 200 Funghi porcini
- 1 Arancia

- Timo, prezzemolo e salvia

- Olio e pepe q.b.

- Olio evo

Procedimento

- Saltare i funghi porcini tagliati a julienne, in padella con olio evo, sistemare di sale e pepe.

- Tagliare i fichi secchi ed unirli ai porcini, condire con timo, prezzemolo, salvia e succo d’arancia.

- Disossare le cosce e farcire, cuocere in forno per 30 minuti a 180°.
 
Petto di pollo in crosta di nocciole dell’Etna

Ingredienti:

- 4 petti di pollo

- Gr 150 burro

- Gr 100 farina

- Gr 70 nocciole tritate

- 4 tuorli d’uovo

- Gr 60 zucchero

- Gr 10 sale

- Limone, arancia

- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

- Condire i petti di pollo con sale, pepe e buccia d’arancia e di limone grattugiata.

- Unire burro, farina, zucchero, fino a ricavare un impasto liscio ed omogeneo.

 - Mettere in frigo in sac a poche e cospargere i petti di pollo.

- Fare riposare in frigo per 30 minuti e successivamente cuocere in forno a 180° per 20 minuti.

Panelle palermitane

Ingredienti:

- dl 5 acqua

- gr 170 farina di ceci

- gr 8 sale

- olio di girasole per friggere

Procedimento:

- Unire tutti gli ingredienti, rimestare con la frusta e cuocere in pentola a fuoco dolce, mescolando sempre fino a bollore.

- Stendere le panelle su un tavolo, coperto con la pellicola, e tagliare a quadrati.

- Farcire, raffreddare e friggere in olio.

- Comporre il vassoio di portata adagiando le cosce di pollo ai lati, le panelle centrali e di petti di pollo scaloppati, accanto alle panelle.
 
Il consiglio dello Chef: 

In ottica di una cucina sostenibile, lo chef propone un’ulteriore ricetta, utilizzando ciò che resta del pollo.

Ricetta:

- Cuocere in brodo di verdure il resto del pollo disossato.

- Farlo raffreddare e ricavare degli sfilacci.

- Unire gli sfilacci di pollo con avocado e mandorle per realizzare una gustosa, ma semplice
insalata di pollo e condire a piacimento.