Il periodo natalizio 2024 ha visto molte pasticcerie registrare volumi di vendita significativi, con incrementi che in alcuni casi hanno superato di gran lunga il 40% rispetto all'anno precedente. Tuttavia, un'analisi più approfondita dei numeri rivela una realtà preoccupante: la maggior parte degli operatori non ha una chiara comprensione della differenza tra flusso di cassa e marginalità reale, me...