Nella giornata nazionale contro lo spreco alimentare, è bene ricordare che uno dei detti più celebri della tradizione eno-gastronomica è quello che riguarda proprio il maiale ovvero “del maiale non si butta via niente”. Lo ricorda una nota dell'Istituto di valorizzazione dei salumi italiani. Questo detto popolare nasce probabilmente tra le famiglie contadine, che se avevano il maialino, ne usavano ogni p...